Chicons au gratin – Gegratineerd witloof
Per 6 persone
6 indivie belghe e una noce di burro
6 fette di prosciutto cotto
3 cucchiai di farina e la stessa quantità di burro
500 gr di latte intero
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato e una nocciola di burro
sale, pepe e noce moscata
Pulire le indivie, togliendo il cuore duro, e lavarle all’’acqua corrente evitando assolutamente di bagnarle nell’acqua.
Di seguito, deporle a secco nella casseruola con una noce di burro, coprirle con una carta spagnola e stufarle durante 45 minuti a 1 ora fino a che siano ben tenere (svoltarle a meta cottura).
In un piatto per gratinare, disporre le indivie involte in una fetta di prosciutto.
Preparare una besciamelle spessa. In una tegame fare fondere il burro, aggiungere la farina e fare cuocere per un minuto o due. Fuori fuoco, aggiungere poco a poco il latte freddo battendo leggermente con una frusta. Fare bollir, continuando a battere. Quando è presa salare pepare ed aggiungere noce de moscata e fare cuocere 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Fuori fuoco aggiungere e fare fondere 3/4 del formaggio.
Coprire gli involtini con questa preparazione, spargere il resto di formaggio ed il pangrattato, aggiungere qua e la un pò di burro e gratinare in forno caldissimo.
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