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Ingredienti

Per 6 persone

250 grammi cioccolato nero (*)
3 cucchiai di caffè
6 uova
150 grammi di zucchero a velo
1 cucchiaino di rum

Rompere il cioccolato a pezzi, farlo fondere nel caffè al bagno Marie fino ad ottenere una crema. Separare i tuorli e gli albumi delle uova. Battere i tuorli con 100 grammi di zucchero fino ad imbianchirgli, poi aggiungere rum e cioccolato fuso mischiando il tutto attentamente.
Montare a neve solida gli albumi, inserendo poco a poco il resto di zucchero. Incorporargli delicatamente a la crema de cioccolato. In primo luogo, si introduce un primo cucchiaio per ammorbidire la pasta, dopo il resto sollevando delicatamente la pasta con il cucchiaio. Riempire le piccole ciotole scelte per la degustazione e mettere in frigo per almeno 8 ore.

Jean Claude Fonder


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(*) Si deve utilizzare del cioccolato belga ovviamente.
En Amazon.it si può comprare del CALLEBAUT.